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星期五 2016年4月22號

雲吞麵

金像獎,一套《十年》,城中熱話,由電影圈辣到飲食界,雲吞麵都拖落水。

 

老實,《十年》我無看過,不敢多口。但講到「話雲吞麵係最好餐廳,你服唔服?」的話,又真的有排拗。

 

這種對雲吞麵的質疑牽涉幾個問題。

 

第一:主觀。口味這回事,人人有異,有人喜歡咖哩,有人嫌重口味;有人鍾意食素,有人無肉不歡。直接的一句質問只能反映林建岳先生個人並非雲吞麵lover,而其他雲吞麵愛好者可能真的覺得雲吞麵是最好的,那麼一句「我服」就能推翻主觀立場了。

 

第二:Too general。雲吞麵舖,是一個統稱,是一個食店的種類,樓下的麥奀記是雲吞麵,連鎖的平價雲吞生也是雲吞麵,有些茶記都有雲吞麵賣。那應該如何比較呢?是「有雲吞麵賣的舖頭」還是「雲吞麵」的比較?如果是舖頭的話,也要考慮環境、衛生、服務、雲吞麵種類等等。單是雲吞麵,則要比較份量、價錢、味道之類。那我們在比較甚麼呢?

 

比店好比食物好,先要選當中的最強,再拿去跟其他食店/食品比較。所以,這種assumption太general,唔服。

 

第三:不公平。假設林先生想拿雲吞麵跟其他食品比較並得出「雲吞麵不可能是最好食品」的結論,那麼我們必需讓雲吞麵與其他參賽選手有公平的比較,而非透過一種疑似general assumption的說話將其排除在外。誰說雲吞麵不能是最好的?原因何在?不夠貴?食材隨處可見?這種預設不公平的比較直接說了一句:雲吞麵不入流。並向曾經推介過不少雲吞麵的米芝蓮評審狠狠打一巴掌。

 

雲吞麵在香港的地位,和英國fish and chips類似:四圍都有得食,但不是個個師傅都煮得好。一些英國頂級餐廳也有供應這種平凡不過的fish and chips,令這種本來屬於working class的口味變成英國以至全世界聞名的英國招牌菜式。

 

菜式雖然簡單,但學問不少-如何選鱈魚,應該配醋還是Tartar sauce,都有一番討論。連食神都話越簡單越難煮:雖材料做法極其普通,但因烹飪者用心之真切,讓食客吃地感天動地、蕩氣迴腸,百般滋味齊上心頭,宛若初戀再現。

 

戴返頭盔先:我沒有看過《十年》,不懂影評,但雲吞麵一句的確got my attention。先放低對林先生的既有觀感或對《十年》的印象,純粹用critical thinking解讀一下雲吞麵的事。BTW,我食雲吞麵一定係雲吞河走荵,最好食沒有之一。what do you think?



圖片:www.noodlestar.ca

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陳思銘(Samuel Chan) 並非如一般外界人所認為的「富二代留學生」,家人數代都在流浮山經營海鮮買賣,父母學歷程度雖然不高,但努力工作賺錢把Samuel從小(9歲)就供養到英國寄宿學校格雷舍姆學院 (Gresham College)讀書,才能讓他早早就體會到英式教育優越全世界的原因。
 
Samuel Chan在留英之前亦都曾苦於在香港的教育體系中掙扎求存,但是香港朝令夕改的教育制度卻令他的成續止步不前,甚至感到老師也對自己失去興趣。直到接受英式教育後,他深深感受到兩地學制的差異:在英國,永遠是先發掘學生的興趣,再透過「興趣」作為推動其學習的原動力,釋放潛能。在英國,他獲得了使自己能夠表達自己並嘗試新事物的信心,最終以優秀的成續升讀英國頂尖的學府。
 
Samuel Chan留英長達15年,在諾定咸大學(University of Nottingham)獲得經濟學學士後,在華威大學(The University of Warwick)攻讀完政治經濟系碩士後回流香港。回流香港的Samuel鑑有感於香港教育制度無法充分釋放學生潛力,於是回流英國的他創辦了英識教育,以幫助更多有志留學英國的同學提供各類支援及顧問服務。
 
白手興手固然辛苦,但奮鬥數年英識教育終獲香港品牌發展局頒發「香港服務名牌」的升學教育中心,亦是同業首間獲此認證的品牌。後來,Samuel於2017年奪得「英國傑出校友獎」,該獎是英國文化協會及多家英國高等院校的共同構思,並由英國文化協舉辦,評選活動獲不少名人及王室人員支持及參與。可見,讓身為香港人的「陳思銘」的名字深深烙印在英國學術界傑出人仕的陳列櫃中。雖然事業受到肯定,但Samuel並不安於現狀,後來在2020年更創立Britannia Gateway 的學術培訓平台,提供更多元化的課程以幫助客戶適應英國課程。
 
時至今天,Samuel仍在各大報章撰寫教育專欄,也不時在社交網路分享影片及文章,分享對英國寄宿學校的專業見解及留學經驗。

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英識首席顧問。曾留學英美,具豐富海外升學配對經驗。現於《星島日報》、《英文虎報》等撰寫教育專欄,耐心解答香港家長及同學升學疑難。
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英識資深升學顧問。於各大本地媒體撰寫教育專欄超過25年,見解精闢獨到,為香港讀者(及DSE學生)提供各種海外升學竅門。
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論名氣,Oundle 未追得上 Eton、Wycombe Abbey 等頂級名校,但學校的學術成績在英國依然名列前茅。作為傳統名校,Oundle 非常重視全人發展,為學生提供多元課餘活動選擇。學校奉行英國碩果僅存的 House Dining System,或是令香港家長趨之若鶩的一大原因。
Bromsgrove 的師生比例是一比八,比一般的寄宿學校低。此外,綜合我曾到訪的學校,此校硬件設施之完善,可入選全英設備最佳的三大校園。校方不惜工本為學生提供舒適環境,甚至收購附近的酒店改建成宿舍,令宿生有名符其實的「五星級享受」。此校極具前瞻性,是國際化的英國宿校。
Brighton College 是英國首屈一指的私校,是香港家長最愛的寄宿學校之一。 看一間學校,除了教育宗旨、多元化活動、成績之外,更要看校長的魄力。十年前,校長 Mr. Richard Cairns 成為 Brighton College 校長後,把學校由全英國接近 150 名推至首 20 名。除了在教育方針上大力推動改革之外,也為了保持學生的求知慾而非常努力,是難得的好校長。
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