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星期二 2016年5月24號

英式暗黑料理

英國人在飲食當面有相當要求,而講求創意和共融的英國人創作了不少令人精神為之一「震」的暗黑料理。如果你從沒有去過英國,請感恩,在香港有紅豆壽司,已經是美食佳餚;如果你和我一樣曾住在英國,請感恩你已經脫離了暗黑料理。嚴選了三款暗黑料理,請指教:

 

Black Pudding

 


(圖片:http://www.independent.co.uk/


提起布甸,你可能想起朱古力布甸、酒樓的芒果布甸,而講起英國暗黑料理,一定要講黑布甸。你以為是黑芝麻或者紅豆味?Sorry,是豬味。Black Pudding不是甜品,而是由豬血、豬肥膏,有時還會加牛板油喎麥皮之類,罐入洗淨的豬小腸中煮。簡單來說,即是複雜加料版豬紅。不知何故,明明我食親車仔麵都是豬紅蘿蔔大腸油麵,但每次想起black pudding卻百般滋味在心頭…唔好意思,真係有少少核突。

 

Stargazy Pie



(圖片:http://www.foodsofengland.co.uk/

 

中文名好有型,叫做「仰望星空Pie」。它是一個批,用雞蛋加薯仔再加魚混在一起焗,通常是沙甸魚或其他體積不大的魚,重點是:魚頭魚尾一定要45度角突出批外,焗的時候,魚油會倒流到批中,更加惹味。老實講,味道尚算不錯,看你用甚麼魚。名改得好聽,味道還好,外型就真的…好像一堆泥埋下了一條條死不瞑目的魚,還有點像血池地獄中生不如死的鬼魂們…

 

Jellied Eels


(圖片:wikipedia)

我叫它做鰻魚啫喱。鰻魚啫喱是十八世紀倫敦名菜,至今成為廣為英國留學生所知的英式暗黑料理。這不是鰻魚味的啫喱,而是用鰻魚造的啫喱。如何造?好簡單,鰻魚,切片,加醋,煮熟,煮熱後鰻魚釋出膠質,再雪凍就完成了。由於全部都是鰻魚及其附屬品,食食下…陣陣腥味出哂嚟。還要記住,英國人沒有日本人的細心,沒有去骨,吃時要注意。

Ok,想嘔未?來個正常菜式中和一下。

 

Fish and Chips

(圖片:http://jacksfishandchips.co.uk/

作為一個海島國家,暗黑料理也好,正常料理也好,都離不開海產。而炸魚薯條更成為英國國菜。你可能會笑,「炸魚薯條做得國菜,麥當勞22蚊餐都入米芝蓮推介啦!」錯喇。即使一道菜色簡單如Fish and Chips,背後考功夫之餘,亦有一段文化歷史。

 

話說在19世紀工業騰飛的英國,工人在休息時候需要回復大量體力,炸魚薯條煮法雖然夠哂熱氣,但比起肉類,魚和暑條就最有營養,而且能短時間內補充工人的熱量。而魚一定要去骨,並造成條狀讓工人可能隨便拿著吃,幾聰明。

 

第一間炸魚薯條店在1860年由Joseph Malin開設後,旋即成為英國signature菜式。直至現在,一講英國二字,除了Big Ben、英女皇、落雨、Beatles外,最有代表性的肯肯定是Fish and Chips。

 

正所謂,創意無國界,最緊要食得哂。英國人還有更多暗黑料理,如果你想清清腸胃,又唔怕嘔到成身都係,下次再介紹幾款。Oh,by the way,歡迎挑機,留言話我知你覺得最勁嘅英式暗黑料理,謝謝。


圖片:F Production - Chan Chun Fai

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陳思銘(Samuel Chan) 並非如一般外界人所認為的「富二代留學生」,家人數代都在流浮山經營海鮮買賣,父母學歷程度雖然不高,但努力工作賺錢把Samuel從小(9歲)就供養到英國寄宿學校格雷舍姆學院 (Gresham College)讀書,才能讓他早早就體會到英式教育優越全世界的原因。
 
Samuel Chan在留英之前亦都曾苦於在香港的教育體系中掙扎求存,但是香港朝令夕改的教育制度卻令他的成續止步不前,甚至感到老師也對自己失去興趣。直到接受英式教育後,他深深感受到兩地學制的差異:在英國,永遠是先發掘學生的興趣,再透過「興趣」作為推動其學習的原動力,釋放潛能。在英國,他獲得了使自己能夠表達自己並嘗試新事物的信心,最終以優秀的成續升讀英國頂尖的學府。
 
Samuel Chan留英長達15年,在諾定咸大學(University of Nottingham)獲得經濟學學士後,在華威大學(The University of Warwick)攻讀完政治經濟系碩士後回流香港。回流香港的Samuel鑑有感於香港教育制度無法充分釋放學生潛力,於是回流英國的他創辦了英識教育,以幫助更多有志留學英國的同學提供各類支援及顧問服務。
 
白手興手固然辛苦,但奮鬥數年英識教育終獲香港品牌發展局頒發「香港服務名牌」的升學教育中心,亦是同業首間獲此認證的品牌。後來,Samuel於2017年奪得「英國傑出校友獎」,該獎是英國文化協會及多家英國高等院校的共同構思,並由英國文化協舉辦,評選活動獲不少名人及王室人員支持及參與。可見,讓身為香港人的「陳思銘」的名字深深烙印在英國學術界傑出人仕的陳列櫃中。雖然事業受到肯定,但Samuel並不安於現狀,後來在2020年更創立Britannia Gateway 的學術培訓平台,提供更多元化的課程以幫助客戶適應英國課程。
 
時至今天,Samuel仍在各大報章撰寫教育專欄,也不時在社交網路分享影片及文章,分享對英國寄宿學校的專業見解及留學經驗。

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英識首席顧問。曾留學英美,具豐富海外升學配對經驗。現於《星島日報》、《英文虎報》等撰寫教育專欄,耐心解答香港家長及同學升學疑難。
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英識資深升學顧問。於各大本地媒體撰寫教育專欄超過25年,見解精闢獨到,為香港讀者(及DSE學生)提供各種海外升學竅門。
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論名氣,Oundle 未追得上 Eton、Wycombe Abbey 等頂級名校,但學校的學術成績在英國依然名列前茅。作為傳統名校,Oundle 非常重視全人發展,為學生提供多元課餘活動選擇。學校奉行英國碩果僅存的 House Dining System,或是令香港家長趨之若鶩的一大原因。
Bromsgrove 的師生比例是一比八,比一般的寄宿學校低。此外,綜合我曾到訪的學校,此校硬件設施之完善,可入選全英設備最佳的三大校園。校方不惜工本為學生提供舒適環境,甚至收購附近的酒店改建成宿舍,令宿生有名符其實的「五星級享受」。此校極具前瞻性,是國際化的英國宿校。
Brighton College 是英國首屈一指的私校,是香港家長最愛的寄宿學校之一。 看一間學校,除了教育宗旨、多元化活動、成績之外,更要看校長的魄力。十年前,校長 Mr. Richard Cairns 成為 Brighton College 校長後,把學校由全英國接近 150 名推至首 20 名。除了在教育方針上大力推動改革之外,也為了保持學生的求知慾而非常努力,是難得的好校長。
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